聘请外国专家来华服务要签订合同。合同是保证当事人双方的合作有秩序地进行，有利于约束双方当事人，以免发生不负责任的现象，保障双方当事人的合法权益不受侵犯。当事人双方签订的符合法律规定的合同，具有法律效力，是双方合作共事的基础，双方都必须严格按照合同条款，履行各自的职责，承当各自的义务。当发生矛盾和纠纷时，按照合同规定进行处理和解决问题。

    外国专家在华工作期间应严格履行协议、协定或合同。协议、协定或合同对专家在华工作期间的工作任务、质量、工资待遇、保险、医疗费用、休假、生活待遇等应做出明确规定。聘用合同须以书面形式确定，任何口头协议都将视为无效。其中外国文教专家发生聘用合同争议时，可向外国文教专家聘用合同争议仲裁委员会申请仲裁，也可向当地法院提起诉讼。在华外国专家的合法权利受中国政府保护。