压力锅是利用密封等措施，在加热时使锅内产生压力提高温度，这样食物在相对高的压力、相对高的温度下烹调，大大的缩短了烹调时间。因此，使用压力锅省时、节能、方便，受到广大消费者的喜爱。目前，市场上的压力锅品种繁多，可以从不同角度来进行分类。按闭合形式不同可分为旋合式压力锅、压盖式压力锅、落盖式压力锅、夹钳式压力锅等。国内以旋合式压力锅应用最为普遍，其次是压盖式压力锅。旋合式压力锅由锅身、锅盖、密封胶圈、手柄、限压阀、安全阀、开合盖装置、泄压装置、防堵装置等构成。

    一、压力锅的构成

    限压阀（限压装置）的作用：在烹调过程中，锅内压力达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气工作，使锅内压力保持在一定的范围内，达到烹调的目的。安全阀的作用：在烹调过程中，由于限压阀排气管堵塞，造成锅内压力过高，这时通过安全阀排气，以保证压力锅的安全。

    泄压装置的作用：在烹调过程中，当限压阀和安全阀均失灵时，泄压装置自动排气，避免爆锅。

    合盖安全装置的作用：当锅盖与锅身未完全扣合时，使锅内压力不能上升，确保使用安全，因为在未完全扣合状态下，压力锅盖与锅身的结合强度大大降低，如果锅内压力继续上升极易造成爆锅。开盖安全装置的作用：当压力锅内有一定压力的时候，打不开锅盖，避免因锅内有压力开盖而伤人。

    按最大公称工作压力分，常见的有100千帕、90千帕、80千帕的压力锅。100千帕的压力锅在高原地区尤为适用。

    按锅口内径分，常见的有18厘米、20厘米、22厘米、24厘米、26厘米、28厘米的压力锅。

    按锅身容积分，常见的有3升、4升、5升、7升、9升的压力锅。

    按锅体的材料可分为铝压力锅和不锈钢压力锅。铝压力锅是以纯铝或铝合金板材加工成型的。铝压力锅又可按表面处理方式分为抛光压力锅、洗白压力锅和氧化压力锅。氧化压力锅可分为草酸氧化、硫酸氧化、瓷质氧化、硬质氧化压力锅等几种。硬质氧化压力锅表面层厚而硬，具有良好的耐磨性。不锈钢压力锅是以不锈钢板材加工成型的。按锅底结构分为不复底压力锅、单复底压力锅和双复底压力锅。双复底不锈钢压力锅性能最佳。

    二、安全使用压力锅

    1、要保持防堵罩、限压阀排气孔的清洁。使用前，要认真检查限压阀排气孔是否畅通。防止排气孔堵塞。

    2、使用时，锅内食物和水不得超过锅身高度的四分之三；易膨胀的食物，如：海带、豆类等不得超过二分之一。

    3、当限压阀开始连续排气时，应减小火力。这样既安全又节能，

    4、合盖时要确认扣合到位，防止因扣合不到位，降低盖、身结合强度，造成危险。

    5、有儿童在旁边时，使用压力锅应密切注意安全。

    6、压力锅上影响安全性能的装置，不得随意更改。遇安全装置无法正常工作或动作时，不能继续使用。应及时与厂家或商家联系。

    7、密封胶圈需经常清洗，如有异常应及时更换。

    三、如何延长压力锅的使用寿命

    1、使用压力锅时，切勿干烧压力锅，干烧容易使密封（胶）圈损坏，也会造成手柄、锅身损坏。

    2、压力锅锅内有压力的情况下，不要轻易移动锅体。

    3、每次烹调时，食物不要放得太多。

    4、锅内不要存放盐、碱性食物。

    5、排掉锅内蒸气后，再打开锅盖，最好采用自然冷却，不要用冷水冷却。

    6、清洗铝压力锅时，尽量不要用金属物体擦刮压力锅表面，以防损坏压力锅表面氧化层。