为进一步做好奥运期间食品安全突发事件的应急处置工作，2008年7月2日上午，市政府食品安全办公室组织各成员单位开展了针对奥运期间突发食品安全事件的应急演练。奥运食品安全应急指挥部成员单位主管领导、奥运协调服务小组成员参加演练，奥运食品安全保障工作督查小组主管领导等观摩了此次应急演练。

    本次演练同时启动奥运主新闻中心发生不明原因食物中毒事件、运动员声称食品中含有违禁药物成分事件、物流配送车出现异常情况以及涉外酒店发生有机磷中毒事件等四个事件。演练采取交替穿插进行的方式，涉及到救治现场、事发现场、前指现场、追溯现场等11个处置点位，重点对突发食品安全事件的事故报告程序；处理突发食品安全事件过程中各成员单位的职责配合协作情况；突发食品安全事件现场调查处理和控制情况；突发食品安全事件后续处理工作；突发食品安全事件的后期总结工作等几个方面进行了演练。

    此次演练，全面检验了处理多种食品安全突发事件的应急处置能力，测试了各成员单位、各个环节相互配合、无缝隙对接的应急响应程序，并对视频系统、GPS卫星定位系统、800兆通讯系统、食品安全监控和奥运食品追溯系统(RFID)、移动实验室、应急指挥车等奥运食品安全应急保障装备进行了有效应用和检验，为进一步建立健全本市奥运会期间突发食品安全事件应急机制，提高综合处理奥运期间突发食品安全事件的能力做了必要的准备。