北京市卫生局8月9日公布，北京市将开展餐饮服务食品安全专项整治工作，重点查处非法添加罗丹明B等工业染料的行为，这些染料多用于火锅和烧烤底料。小餐馆也在此次专项整治检查范围之内。

    北京市至少抽检200件

    市卫生局表示，此次专项整治中，各区县卫生局要做好餐饮服务环节食品中违法添加罗丹明B等工业染料的治理工作。各区县卫生局要加大对餐饮服务食品中违法添加罗丹明B等非食用物质行为的监督抽检力度，北京市抽检数量不少于200件，具体抽检方案由市卫生监督所另行制定。要以辣椒、花椒制品和含辣椒、花椒的火锅底料、调味料为重点抽检品种，以辣椒、花椒制品使用量较大的火锅店、烧烤店等为重点抽检单位，迅速开展监督检查，严防罗丹明B等工业染料流入餐饮服务环节。对发现使用“北京佳久发商贸有限公司”生产的辣椒面（批号20120203）的商家，应立即责令停止使用并查封扣押，调查进货渠道，通报同级政府食品办。

    在餐饮服务单位发现含工业染料等非食用物质食品的，应立即责令停止使用、彻查问题原因。对在餐饮环节违法添加的，一律吊销餐饮服务许可证，依法没收违法所得和用于违法经营的相关物品，立即移送公安机关，严禁以罚代刑、有案不移。

    学校食堂将卫生分级

    年底前，北京市各类学校食堂、托幼机构全面落实新的餐饮服务食品安全监督量化分级管理，全部配备专职食品安全管理人员。

    除学校食堂外，将实现量化分级管理的还有农家乐。市卫生局称，北京市将全面启动农村民俗旅游接待户餐饮服务量化分级管理的评级工作，力争年底前农村民俗旅游接待户50%实现量化分级管理。

    在启动重点领域餐饮机构安全检查的同时，容易淡出检查人员视野却问题多多的小餐馆也在此次检查的范围内。市卫生局表示，通过此次检查，北京市将全面掌握小餐饮的底数，将小餐饮全部纳入监管服务，按照分类监管原则，努力实现提升一批、规范一批、淘汰一批的治理目标。加大对打工子弟学校食堂、“小饭桌”和工地食堂的行业监管，督促其全面落实餐饮服务食品安全操作规范，严禁采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品和超过保质期的食品。

    餐具消毒企业将规范

    记者还从卫生部门获悉，针对目前餐饮机构中常见的消毒餐具、封包餐具及一次性餐具是否卫生的问题，北京市将规范相关企业准入和现场监管措施。问题单位将及时向社会公布。

    市卫生监督所表示，北京市将探讨餐饮具集中消毒企业监管机制，规范企业准入和现场监管等相关措施。发挥行业协会的作用，强化企业自律，严厉打击不符合卫生要求的餐具集中消毒经营服务行为。各区县要与工商部门配合，规范一批、整改一批、注销一批，使餐具集中消毒单位的卫生状况符合卫生要求。加强对集中餐饮具消毒单位的抽样监测，发现问题及时查处，并对社会公布。