最近，光明日报推出的“餐桌：触目惊心的奢侈浪费”系列报道，引起中国烹饪协会的高度重视。中国烹协于近日向餐饮行业、企业和广大消费者发出反对奢侈浪费现象、提倡文明节俭就餐的号召。号召发出后，很快得到不少餐饮企业的积极响应。日前，中国烹饪协会推出六家支持响应号召的餐饮企 业，作为反对奢侈浪费、提倡文明节俭就餐的积极倡导单位，以推动全国餐饮业开展此项工作。积极响应倡导，争做节约型饭店的六家餐饮企业分别是:中国全聚德(集团)股份有限公司、北京顺峰饮食娱乐有限公司、北京湘鄂情餐饮集团公司、麦当劳(中国)有限公司、北京都丽梦快餐食品公司和北京和合谷餐饮公司。

    中国烹饪协会副秘书长边疆向记者介绍说:“以前我们总是仅在行业内部通过自律、完善经营等方式来倡导节俭理念，通过《光明日报》的这组系列报道，我们才意识到这其实是一个全社会都应重视起来的问题，而餐饮行业更应承担起相应的社会责任来。”

    北京顺峰饮食娱乐有限公司，是较早推出专职点菜员制度的企业之一。“我们通过上岗前培训，设立专职点菜员，提供菜品营养搭配建议等方式，尽力从餐前就开始控制不必要的浪费，向就餐者传递‘吃得多不代表吃得好’、‘吃得好不等于吃得健康’等理念。”该公司华北区总经理黄俊宇向记者介绍说。

    老字号餐饮品牌企业中国全聚德(集团)股份有限公司，在日常经营活动中，无论是最初的进货、加工，还是后来的烹制、回收，都以节约不浪费作为前提。他们还时常在各门店辟出专区，组织宣传活动，向消费者传递文明节俭消费理念。

    北京湘鄂情餐饮集团公司不仅将“没用完的食物，我替您打包好吗”作为结账前的规范用语，而且还通过油水分离等技术将废弃物加工成化肥，变废为宝。致力于大规模餐饮集中配送业务的北京都丽梦快餐食品公司，除高度重视配餐中的科学搭配、避免浪费等问题外，还将注意力放在餐厨垃圾的处理问题上，并主动申请和承担了国家863计划相关项目的研发工作，以进一步通过高科技手段变废为宝。

    麦当劳(中国)有限公司和北京和合谷餐饮公司，都是采取分餐形式的快餐类企业。北京和合谷餐饮公司总经理赵申向记者介绍说，受中国传统的烹饪和饮食习惯的影响，很难完全避免浪费。要想最大程度地解决浪费问题，营造文明节俭用餐的大环境，实行分餐是一个很好的办法。

    “提倡节俭、反对浪费是个长期的过程，也是一个长期的任务。我们将以这六家企业为表率，逐步在整个餐饮行业中推进，以营造反对奢侈浪费、提倡文明节俭就餐的社会大环境。”边疆向记者表示。（记者 任生心 殷泓）