记者手记：一只饺子的N种美态

新华社北京5月14日电 记者手记：一只饺子的N种美态

新华社记者 蔺妍 鲁豫

埃及记者马赞爱吃饺子。在北京参与亚洲文明对话大会报道期间，他跑到自助餐吧前问厨师：“有素馅儿饺子吗？”

“韭菜鸡蛋馅儿饺子是我最爱，”马赞说，汽蒸油煎都不行，必得是一瓢清水下锅，看着白色的水花翻滚着挤到锅边儿，韭菜从薄薄的面皮中透出碧绿，一个个元宝逐渐鼓起肚子，在锅中浮浮沉沉地跳起舞来。“清爽！”

谁说只有中国人爱吃饺子？马赞说，亚洲各国的餐桌上都少不了这种小麦做的美食。比如他最熟悉的阿拉伯油炸大饺子——卡塔伊夫：白面和水之外还揉进了香浓的牛奶和橄榄油，烙个八分熟，圆月形的面皮趁热塞入白奶酪和果仁碎，对折一封口，顺势滑进油锅里滚几遭——外皮金黄焦脆，奶酪软滑甜糯，果仁酥香满口，上桌前再浇上一勺糖浆或蜂蜜，新鲜出炉的卡塔伊夫，带着世界对味蕾的一切美意。

小小一只饺子，能有多少种变化？翻过一座山、跨过一条河，一口乡音便有一种饺子：印度的咖喱馅儿、朝鲜的泡菜馅儿，更奇的还有越南的鱼肉橙皮馅儿、俄罗斯的土豆泥馅儿……饺子有的要在酸奶中煮熟……

酸奶煮饺子？对，参加亚洲文明对话大会的黎巴嫩大学教授马斯欧德·达希尔说的这种美食叫作希什巴拉克，源自土耳其语“鼓起的面团”，是西亚地区流行的面食：一大锅酸奶撒进薄荷叶、香辛料或者熟肉末，炉子上咕嘟嘟冒了泡，小饺子裹上浓稠的酸奶汁，一盘“人间百味”。

在国外的社交网站上，“手把手教你做希什巴拉克”的热门视频有65万次播放，下面700多条英语、阿拉伯语留言，有人写道“我妈做的饺子就这样，好馋”，有人说“不错……今天就试着做这个新菜！”

“很难想象这世界上只有一种饺子。”马赞说，几千年的文明交往丰富了人类味觉上的感官享受，包饺子用的小麦是4000多年前由西域传入中国的。他指着沙拉台上的辣椒、西红柿、番薯说，这些食材来自中亚、西亚，近些年才在中国流行起来的紫甘蓝来自地中海地区、黑橄榄则来自叙利亚……

“没有文明融合，我们的食物会比现在单调得多，生活也没这么多乐趣。”亚洲文明对话大会美食嘉年华的网站上，马赞看到了“酸奶煮饺子”的图片，呼朋唤友地要带大家去品这道美食。