（二）饮食安全

    1.饮食安全常识

    ·不吃不新鲜的食物和变质食物。

    ·不吃来路不明的食物。

    ·注意食品保质期和保质方法。

    ·不自行采摘蘑菇和其他不认识的食物食用。

    ·加工菜豆、豆浆等豆类食品时，一定要充分加热。

    ·不吃发芽、发霉的土豆和花生。

    ·一定不要采摘和食用刚喷洒过农药的瓜果蔬菜。食用蔬菜水果前要用清水浸泡一段时间，以去除果菜表面残留的农药。

    ·生熟食品分开存放。

    ·保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。

    ·处理食品前先洗手。

    ·动物身上常带有致病微生物，一定不要让昆虫、兔、鼠和其他动物接触食品。

    ·饮用水和厨房用水应保持清洁干净。若水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。

    2.食物中毒怎么办？

    什么是食物中毒

    食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如河豚、毒蕈等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。此病的潜伏期短，可集体发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。

    防治措施

    （1）防止细菌污染。购买盖有卫生检疫部门检疫图章的生肉。做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟炊具分开使用。

    （2）低温贮藏。肉类食品应10℃以下低温贮藏，以控制细菌繁殖。但海产品附着菌类可低温存活，故须沸水煮烫后食用。

    （3）彻底加热。加热可杀灭病原体及破坏毒素。肉类食品必须煮熟、煮透，熟食应及时食用，剩饭剩菜要加热后再存放，食用前再重新加热。

    应急措施

    一旦发生上文中所列食物中毒的症状，必须立即采取以下措施：

    （1）停食——立即停止食用中毒食品。

    （2）清肠——对患者采取催吐、洗胃、清肠等急救治疗措施。

    （3）不擅自用药——反复呕吐和腹泻是机体排泄毒物的途径，所以在出现食物中毒症状24小时内，不要擅用止吐药或止泻药。

    （4）补水——吐泻可造成脱水，须通过喝水或静脉补液及时补水。

    （5）了解共食者——了解与中毒者一起进餐的其他人有无异常。

    （6）上报——及时报告当地的食品卫生监督检验部门，采取病人标本，以备送检。

    （7）现场处理——保护现场，封存中毒的食品或疑似中毒食品。根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。

    注意

    ·催吐进行得越早，毒物清理得越彻底。

    ·可以用圆钝的勺柄伸进嘴里，刺激咽喉，引发呕吐。

    ·催吐必须在患者清醒的状态下进行。如果中毒者已经昏迷，千万不要催吐，因为呕吐物有可能被吸入气道，造成患者窒息。