2007年11月8日15时，国务院产品质量和食品安全领导小组成员、质检总局副局长蒲长城接受中国政府网专访，介绍产品质量和食品安全专项整治进展及成效。 

    [主持人]网友对食品小作坊的治理情况十分关注。有网友问：对遍布全国城乡各地、数目众多的食品小作坊，国家是要全都关闭取缔吗？专项整治要求在年底前食品小作坊要100%签订质量安全承诺书，目前进展如何？

    [蒲长城]小作坊是很有特点的一个问题，这也是保障食品安全方面的一个难题。按照国家的法律法规，生产食品的企业应该取得市场准入的资格，通过生产许可的审查然后使用QS标志。但是中国很大，中国的消费需求不同，还有一些地方特色的小食品，是由规模比较小，基本上或者比较多的是手工操作的小作坊来加工的。这些食品本身有的可能不需要大企业来做，就是一、两家，就像自己家里包粽子一样，很小的企业就可以。

    那些让企业达到市场准入的高要求，小作坊可能达不到，那么我们就从国情出发，第一首先给小作坊定了性，确定他们只能生产这些产品，但是别的不可以生产，比如乳制品、饮料、罐头不允许小作坊生产；允许他生产以后给他一个条件，承诺书内容很丰富，条件必须符合安全加工的基本条件；人员必须要符合卫生标准的要求，就是说你必须取得卫生许可证，环境条件和人员得卫生、干净；二是守法经营，取得工商营业执照，不能是黑店，哪怕一个人加工也要拿一个个体工商执照；三是不允许使用国家标准规定的非法的添加剂，不能乱来，非食品原料不能拿来加工食品；还有一个特点的规定就是小作坊产品销售不要超出乡镇这个范围。

    为什么要有这么一个范围呢？就是这些食品是当地老百姓的产品，我到浙江去有一个地方生产的是姑嫂饼，很小，但是很好吃，姑嫂饼就是手工加工的，手工加工出来很好吃，当地老百姓也有需求，这个在小作坊生产是允许的，这个小作坊我也看了，生产条件很好，做得也很干净，这些产品在这么一个范围，限制了它的销售范围，这样可以使大量的、符合生产条件的产品在市场上大量销售，当地群众需要的特色产品也能得到正常的提供。

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