近日，“十一五”国家科技支撑计划公共安全及其他社会事业领域“我国优势传统食品制造业关键技术研究与应用”项目验收会在京召开。科技部计划司、社发司、21世纪中心、中国轻工业联合会等单位有关负责同志、项目验收专家组以及项目主要研究人员参加了验收会。

    通过国家科技支撑计划的支持，围绕优势传统酒类、调味品、发酵食品、食品配料等制造业关键技术，以及食品制造业菌种鉴定、高氨氮废水处理等关键技术开展相关研究和示范，建立了国产啤酒大麦品种资源库、大麦及麦芽中特异性蛋白检测方法、国产大麦制麦过程酶系调控体系、适合超高浓啤酒酿造酵母菌种的性能评价方法体系和啤酒企业酵母菌种选育模式，建立了酱香型白酒茅台酒风味物质、清香型汾酒风味物质、剖析技术体系建设及风味研究平台和白酒风味物质嗅觉阈值测定方法体系，建立了酱香型茅台、浓香型五粮液和清香型汾酒三种典型香型白酒指纹图谱，形成了10个《我国优势传统食品产业生产用菌种多相鉴定评价技术标准》，提出《7类优势传统食品生产全程监管的安全管理体系标准》。通过研发成果的应用示范，达到了节约资源、减少排放、提高效率、降低成本和保证食品安全的目的，优化了生产工艺，实现了资源的高效利用。