新华社上海９月２３日电（记者 俞丽虹）针对大型宴席可能存在的特殊风险，上海２３日首次发布大型宴席食品安全操作指南，防范食品安全事件发生。

    节假日是亲朋聚餐、婚宴举办的高峰期。根据预测，今年国庆长假期间，上海将有超过２万对新人步入婚礼殿堂，大型酒店、饭店等餐饮单位承办的婚宴预计将达３０万桌，约３００万人次用餐。

    上海食品药品监管部门表示，大型宴席可能存在污染环节多、超负荷加工等食品安全特殊风险。另一方面，由于大型宴席就餐人数比较多，一旦食品安全出现漏洞，影响范围相对较大。

    上海此次发布的大型宴席食品安全操作指南明确规定，大型宴席的菜谱设计应遵循５项原则，即菜谱订制要慎重、菜肴品种要适量、菜肴工艺要简单、熟食卤味要控制、生食菜肴要限制。此外，大型宴席的食品加工过程中要注重防止交叉污染、严格控制温度，相关食品必须留样４８小时。