灭菌乳是以牛乳或复原乳为原料，添加或不添加辅料，经超高温瞬间灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。其产品可分为灭菌纯乳与灭菌调味乳两种。

    为保障消费者的合法权益，促进乳制品行业健康发展，国家质检总局组织对灭菌乳产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、天津、河北、山西、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、上海、江苏、浙江、广东、福建、山东、河南、安徽、江西、湖南、湖北、宁夏、陕西、甘肃、四川、重庆等24个省、直辖市、自治区104家企业生产的106种产品（不涉及出口），产品抽样合格率为93.4%。

    抽查结果表明，市场占有率较高的大中型生产企业产品抽样合格率为100%，产品质量较好。而个别小型生产企业产品质量不稳定。

    抽查中发现的主要质量问题：

    1、个别产品微生物指标超标。强制性国家标准GB19645 -2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》规定，灭菌乳菌落总数不得超过10cfu/g，大肠菌群不得超过3MPN/100g。抽查中有个别产品菌落总数、大肠菌群超标。其中有1种产品菌落总数多不可计，大肠菌群为240MPN/100g，超过国家标准规定的要求80倍。

    2、个别产品硝酸盐、亚硝酸盐含量超标。国家标准GB 5408.2-1999《灭菌乳》强制规定，灭菌乳中硝酸盐含量不得超过11.0 mg/Kg，亚硝酸盐含量不得超过0.2mg/kg。抽查中有个别产品硝酸盐、亚硝酸盐含量超标。

    3、少数产品非脂乳固体、脂肪、蛋白质含量不合格。强制性国家标准GB19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》规定，灭菌乳中非脂乳固体含量应≥8.1%、脂肪含量应≥3.1%、蛋白质含量应≥2.9%。抽查中有个别产品的基本营养物质非脂乳固体、脂肪、蛋白质含量低于国家标准规定的要求。

    4、个别产品的重金属铅超标。强制性国家标准GB 19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》规定，灭菌乳中铅含量不得超过0.05 mg/kg。抽查中有个别产品铅含量为0.11mg/kg，超过国家标准规定的要求。

    针对抽查中发现的主要质量问题，国家质检总局已责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。并重点对食品生产中菌落总数、大肠菌群、硝酸盐、亚硝酸盐、铅含量超标等质量问题，开展专项治理整顿。加大跟踪抽查的力度，加大抽查频次，扩大抽查覆盖面，从源头把好产品质量关。同时，对抽查中质量较好的企业，要加大宣传力度，引导消费。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查，促使灭菌乳行业整体质量水平的提高，为消费者创造放心满意的消费环境。

灭菌乳产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单

注：排名不分先后。

灭菌乳产品质量国家监督抽查不合格产品及其企业名单

注：排名不分先后。

    灭菌乳产品小常识

    超高温灭菌奶是以牛乳或复原乳为原料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的产品。其产品一般分为灭菌纯牛奶和调味灭菌奶两种。灭菌纯牛奶的脂肪含量全脂产品为≥3.1%、部分脱脂产品为1.0～2.0%、脱脂产品为≤0.5%；蛋白质含量为≥2.9%;非脂乳固体为≥8.1%。调味灭菌奶的脂肪含量全脂产品为≥2.5%、部分脱脂产品为0.8～1.6%、脱脂产品为≤0.4%；蛋白质含量为≥2.3%;非脂乳固体为≥6.5%。

    一、选购

    1、首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。

    2、根据口味和需要，选择合适的产品，如纯牛乳，还是调味乳。

    3、注意产品包装上的标注标识是否齐全，分清要选择的产品是纯牛乳，还是调味乳，或者是含乳饮料。

    4、要查看产品是否呈均匀一致的乳白色或微黄色，或者是调味乳应有的色泽。

    5、要品尝产品是否具有牛乳固有的滋味和气味，无其它异味，或者是调味乳应有的滋味和气味。

    另外，要将产品倒入透明的玻璃容器内，看产品是否是均匀的液体，有无凝块和粘稠现象。

    二、食用

    1、生鲜牛奶是指奶农挤出奶后，未经任何加工即到市场上销售的牛奶。在饮用前，一定要煮沸后才能喝，但由于未经严格的质量检验，建议最好不要购买这种牛奶。

    2、在饮用包装简陋的消毒牛奶时，最好经微波炉加热或在锅中煮一下再喝，但不必煮沸，煮到奶的表面出现波纹（80℃左右）即可。

    3、牛奶经超高温灭菌，奶中的细菌被全部杀死，而且采用的是无菌灌装，因此可直接饮用，无需再加热煮开。

    4、最好早餐时饮用牛奶，如有条件，可在晚上临睡前喝一杯牛奶，有助安眠。

    5、不要空腹喝奶，由于是空腹，牛奶在胃内停留时间短，不能充分酶解，很快进入肠道，影响牛奶的消化吸收。