点菜是一门学问。这些年走南闯北，我点菜已颇有些功力，不过多数时候我视之如屠龙术，轻易不用。我倒不太考虑口味和价格，宁愿吃个稀里糊涂。这种糊涂功不仅要有在钞票上吃亏亦喜的胸怀，更须兼收并蓄的宽广口味，不管是名门正派的四大菜系，还是刁钻古怪的的民间吃法，都能津津有味享受。 10年前，我第一次吃潮州菜。那是个星期天，我和朋友钓了一天的草鱼，收获不小，大家决定乘兴去吃潮州菜。点菜时，怀着好奇心，我率先点了一份清蒸鲩鱼，大家点头称是，都想知道潮州的鱼和咱们川菜的鱼究竟有啥不同。结果鱼端上来，我差点没气晕过去，原来潮州菜的第一课就这么简单：把草鱼称作鲩鱼，然后一点佐料都不放。

    点菜时，服务生一般会极力推荐最贵的菜，你可以微笑着听完，但绝不可点头。又好吃又实惠的菜要自己去找。一不小心，还会在点菜中途掉进陷阱。明宰的老板会在某些菜旁标明“实价”，让你自拿主意；暗宰的则把生猛鲜虾标成每斤28元，让你惊喜之余，撞上他45元一份的酸菜鸭块或者35元一份的黄瓜皮蛋汤之类的暗礁。请客时若不想花多钱又要死撑面子也有办法。比如可以在湘菜馆点粤菜，在粤菜厅里点北京烤鸭，点得菜名翻飞，人人直伸舌头，却一分钱也不必花。最后假装叹口气：既然都没有，那就来几个川菜吧。不过，此道有如踩钢丝，如今的餐厅藏龙卧虎，弄不好风味小吃店也暗藏龙虾，你要真点出一对来，只好自认倒霉。