新华社广州１月２６日专电（陈冀、胡燕妮）腊味、花生油、酱油等是应节的必备食品，挑选这些食品也有学问，食品专家向消费者支上几招。

    广东省工商行政管理局的有关食品专家提醒消费者，在选购上述几类食品时应注意：

    选购腊味时要注意色泽，色彩鲜明，有光泽，呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；优质腊味肉质干爽，结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕。

    购买花生油一要看商品的执行标准。新花生油标准分物理压榨和浸出（溶剂萃取）两大系列。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为浸出一级至四级。二要看外观。颜色清澈透明，无肉眼可见杂质为好的花生油。颜色较深，甚至暗红、浑浊不清为差的花生油。三看杂质。倒置油瓶轻摇无杂质、无漂浮絮状物为好的花生油。另外，最好到正规的商场超市购买有包装的花生油，少买散装油。

    购买酱油时，首先看商品的标识，从配料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，氨基酸态氮含量越高，品质越好；优质酱油应当体态澄清，浓度适中，不浑浊；酱油上一般都标注佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标不同，所含菌落总数也不同。（完）