2009年6月1日15时，卫生部、农业部、质检总局、工商总局、食品药品监管局接受中国政府网专访，就“贯彻实施食品安全法 切实保障食品安全”与网友在线交流。

    [主持人]现在市场变化是非常快的，具体到食品上，食品科技飞速发展，新产品出来非常快，新出台的《食品安全法》如何应对这样变化的市场环境？有没有比较灵活的空间？

    [程金根]科技在进步，我们的认识认知也在进步。我们国家在多少年之前，考虑数量安全，我们应用了一些新技术，这些新技术不是中国独家用，国外也用，但是有一个认识过程。现在技术的认识也是这样，比如瘦肉精的替代品莱克多巴胺，中国不能用，现在美国还能用，但是人家有一套办法能够做到猪肉残留量非常小，但是我们目前的生产水平、农户素质做不到，所以在中国不让用。对这些问题的认识，一个是正面科学的进步，另外一面，造假的手段也在变着手法，也在翻新。

    应该说这些年来，我们暴露很多农产品安全事件和食品安全事件以后，应该说对负面科学的东西有相当大的遏制作用，这种势头我认为遏制下去了。比如瘦肉精也好，三聚氰胺也好，这些东西在某种程度上来说也都是科研成果。应该说三聚氰胺事件以后，也敲了一些警钟，大家都知道这是犯罪的，随着我们国家的进步，社会的发展，经济的发展，消费者对生活质量和健康的关注，大家会越来越提高认识。比如高度农药问题，之前是让用的，不仅是中国让用，国际上都让用。现在是认识的提高，随着经济水平的提高，大家的要求更高了，所以一些非科学、伪科学的东西当然有个过程，当然有些问题也需要时间进行曝露。

    [苏志]科学技术要发展，需要保证食物的供给，所以农业部多年来一直关注数量安全的问题，中国有13亿人，要首先解决吃饭的问题。

    [程金根]原来是要吃饱，现在是要吃好，还要吃的安全。

    [苏志]这些年，正是我们国家食品科技、农业科技的发展，解决了中国十几亿人的吃饭问题，而且质量越来越高，吃的产品品种越来越丰富，这是科学技术发展的成果，所以这些要肯定。但是的的确确有一个问题，科学技术发展过程中，现在制定的制度、法律对它有没有阻碍作用。《食品安全法》实际上是留出空间的，这个空间在哪里呢？你可以有新品种，新的食品品种叫做食品的新资源，随着生物科学技术的发展，可能还会有更多的新的食品出来。

    《食品安全法》并不阻碍食品科技的发展，但是有一条原则，安全性是前提。就是说任何新的东西、新的科学技术出来以后，在投入生产和市场之前必须进行安全性的评估，要通过安全性评估，确保食品安全。这是《食品安全法》高度强调这个问题，就是所谓的风险评估。一个新的技术出来以后，它的风险有多大，如果你的评估过度，可能过于保守，可能阻碍技术的发展，但是评估不到位，可能会给将来带来安全隐患、健康隐患。用这个制度促进食品科学技术的发展，同时又把住食品科学技术发展中的安全关。

    说到底，食品科学技术发展以后，新的技术多了以后，也可能被滥用。对于滥用的行为要坚决制止。作为政府监管部门，我们认为科学家要负起责任来。同时这个法律是鼓励老百姓举报在食品安全领域违法犯罪行为，不少违法行为你要举报，也要知道科学知识。所以科学家要负起责任来，行业的组织要负起责任来，行业内的人知道哪些是符合法律规定的，哪些是可能带来健康危害的。我认为《食品安全法》是有前瞻性的，不会阻碍食品科学技术发展的，同时又起到一个很重要的作用，要把住安全关。

    [程金根]我补充两句。第一，怎么认识科技双刃剑的问题，科技有好的一面，也有不好的一面。那我们怎么来看这个问题？双刃剑一定要看科技的主流，没有食品科技，没有现代农业科技，也没有现在食品工业，也没有现代农业。应该说科技的主流是好的，我们也有智慧和能力治理不科学、滥用的东西。

    第二，从灵活性上讲，三聚氰胺也好，其他食品添加剂也好。《食品安全法》的出台就是针对这些问题出台的，也是针对网友们关系的问题出台的，在体制建设、制度设计上都考虑了这些因素。我们做了很多规定，很多制度的设计和安排，应该说是来堵这些漏洞的。根据多个部门的努力，这个工作肯定是越做越好，食品安全肯定是越来越安全。但是从科学上讲，谁也不敢说百分之百的安全。但是我们能够保证这一条，食品越来越安全，大家越来越放心，这是我们努力的目标。

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