食品安全监管是一项长期的工作，重庆市工商部门坚持强化制度建设、加大执法检查力度，推进监管方式改革，全面构筑食品安全监管网络，推动流通流域食品质量的进一步好转。

    一是深化食品安全监管认识，四破四立。即克服四种情绪，树立四种观念。克服松劲情绪，树立长期奋战的观念；克服厌战情绪，树立责任观念；克服自满情绪，树立务实的观念；克服畏难情绪，树立攻坚克难的观念。重点把握和处理好食品安全专项整治与规范管理、市场监管与经营者自律、打击与保护三个关系。

    二是强化食品安全专项执法检查，突出“流向”监控。加大农村食品市场监管，重点打击走村串户流动食品无照经营行为。加强退市食品的跟踪检查，对过期变质食品现场监督销毁，对下柜退市食品隔离封存并监督去向，对农村送货上门和巡回展销食品进行事前检查，防止城区不合格食品流入农村市场。

    三是推进信用分类监管，试行“图表监管法”。按照信用分类年度审定和日常监管评定相结合的原则，区分食品销售者守信、警示、失信、严重失信不同等级，对违法行为受到处罚的，及时调整信用等级。在基层工商部门试行“图表监管法”，即采用“食品安全监管责任图”、“食品经营户情况登记表”、“食品经营巡查情况登记表”，实行“一户一管”、“一月一清”、“一季一督查”，细化食品监管内容、任务和重点，实行每月清查，每季度目标考核，并严格责任倒查和责任追究。

    四是狠抓食品质量监测，健全处理机制。推行企业自检、消费者送检和工商部门抽检相结合的流通环节食品质量监测制度。坚持与质监、卫生等部门联动开展食品快速检测，经工商部门定性检测不合格食品，及时送法定机构定量检测。一些基层工商部门还指导市场、超市建立蔬菜检测室，大型超市（市场）设置食品检测室，随时对场内销售的食品进行检测。对不合格食品及时规范有效退市，杜绝受检者转移货物或将不合格商品退还厂家，帮助经营者制定改进措施。通过强化不合格食品退市监督，净化食品从“入市”到“出市”的渠道。

    五是创新监管方式，抓好制度建设。严格按照“六查六看”的要求，确保规范市场监管行为五到位。即：食品经营者经济户口管理和信用分类监管到位，市场监管责任区、责任人和市场巡查到位，食品质量监管和监督经营者建立与落实自律制度到位，查办食品违法案件和取缔无照经营到位，受理处理消费者申诉和预警与应急处置到位。重庆市工商局吸收各地制度建设经验，结合实际，统一制定完善食品安全监管“五项制度”，即食品经营主体准入、食品市场巡查、主体分类监管、不合格食品退市、食品安全信息公示制度，提高食品市场监管制度化、规范化水平。

    六是培育发展行业组织，规范自律。目前，重庆市工商局已培育发展了粮油、卤制半成品等9个食品行业协会。指导行业协会根据“自我教育、自我管理、自我监督”的宗旨，督促经营企业建立完善了食品质量承诺、食品质量检验、过期及不合格食品下架退市、食品送检等相关自律制度，约束和规范经营行为，使经营者做到以自律促规范，靠诚信促效益。